LEMON CUPCAKES

Hola a todos!!!

Este es mi primer post y aproveche la merienda que hacíamos de despedida para nuestra amiga Camino, por supuesto me inspire en mi querida Martha Stewart, pero simplificando la receta y ayudándome de mi thermomix.

Nuestras amigas de Samba Cookies decoraron la mesa con sus creaciones!

BIZCOCHO DE LIMÓN
Ingredientes:

200gr azúcar

piel del limón (sólo parte amarilla)

3 huevos

1 yogurt natural

100gr aceite oliva virgen extra

1 sobre de levadura quimica

200gr de harina

una pizca de sal

Preparación:

Precalienta el horno a 180ºC solo por abajo(*).

En el vaso de la Thermomix, pulveriza el azúcar hasta conseguir azúcar fino, 30 segundos, en velocidad progresiva.

Pon la piel rallada del limón y pulveriza de nuevo unos segundos en velocidad progresiva  hasta que no se consiga ver la piel del limón, para aromatizar el azúcar

Añade los huevos y programa 2 minutos, 37ºC, velocidad 3.

Incorpora el aceite y el yogurt y mezcla 2 segundos en velocidad 3.

Añade la levadura, la sal y la harina tamizada con un colador. Mezcla 6 segundos en velocidad 4.

Para hacer los cupcakes yo utilizo un molde silicona para flanes, pongo dentro el molde de papel y con una cuchara y mucho cuidado los relleno. De esta mezcla salen 18 cupcakes.

(*) Voy a explicaros porque recomiendo poner el horno solo por abajo, si los cueces solo por bajo quedan cocidos pero sin tostar y la masa no se abre, como estos cupcakes eran para poner la Crema de limón como cobertura me gustan mas lisos, pero si no les vais a poner cobertura y simplemente los queréis decorar con un poco de azúcar glas poner el horno también por arriba.

***

CREMA DE LIMÓN

Ingredientes:

160 gr de azúcar

La piel de 2 limones sin nada de parte blanca

El zumo de 2 limones sin pepitas

60 gr de mantequilla

2 huevos

Preparación:

Pon en el vaso el azúcar y hazlo glass programando 20 segundos en velocidad progresiva.

Agrega las cascarás de limón sin nada de parte blanca y tritura 15 segundos en velocidad 9.

Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente y el zumo de los dos limones y mezcla 1 minuto en velocidad 2.

Vierte los huevos y mezcla 10 segundos en velocidad 4.

Cocina la mezcla durante 7 minutos a 80º, en velocidad 2. Conserva en la nevera, dura hasta 15 días.

Espero que os animéis esta receta, pueden ser cupcakes, un bizcocho redondo, bundt cake, ...

Haced como yo y probar recetas con otros formatos y presentaciones!

Por ultimo quiero dar las gracias a la web Velocidad de Cuchara y en especial a Rosa Ardá, por compartir con todos nosotros sus recetas.